Relleno de Espinacas

Ingredientes:

1 Manojo mediano de espinacas.

1 Cucharada de Kuzu*

1 Pizca de pimienta negra molida*

Sal

1. En una cazuela ponemos las hojas de espinacas con la sal y la pimienta. Tapamos y ponemos a fuego lento hasta que se hayan cocido. Se hace sin agua y estarán listas cuando hayan perdido todo su volumen.
2. Molemos el Kuzu y lo deshacemos en poco más de medio vaso de agua caliente.
3. Añadimos el vaso con el Kuzu disuelto, pasamos por la batidora y removemos a fuego medio unos 5 minutos a partir del primer hervor.
4. Dejamos enfriar hasta que espese.

Las espinacas no necesitan agua para prepararlas. Con el vapor al taparlas es sufuciente y se hacen enseguida.

Este preparado es para relleno, para crema o salsa variarían los ingredientes y las cantidades.

Con este relleno vamos a preparar pasta y yo lo prefiero solo. Para otras recetas le añadiremos frutos secos, frutas desecadas, tofu...

 

Relleno de Puerro

Ingredientes:

1 Manojo Puerros (5 aprox)*

1 Pizca de Jengibre molido*

1 Cucharada de Kuzu molido*

Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío*

Sal

1. Cortamos en rodajas finas los puerros, le echamos sal y el jengibre y los pochamos en el aceite.
2. Le añadimos medio vaso de agua y dejamos que cueza 15 minutos. Trituramos.
3. En medio vaso de agua caliente diluimos la cucharada de Kuzu, se lo echamos al puerro y tras hervir lo dejamos otros cinco minutos sin parar de remover.
4. Dejamos enfriar hasta que espese más.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de agricultura ecológica.

El Kuzu es un espesante muy valioso por sus muchas cualidades. Una cucharada equivale a una cucharada de harina de Maiz.

Este preparado es para relleno, para una crema o una salsa variaría la cantidad e ingredientes.

Guarnición de tomate y espinacas

Ingredientes:

2 Tomates*

2 Dátiles*

4 Hojas de Espinaca fresca*

Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío*

Vinagre de Jerez

Semillas de Amapola*

Jengibre en polvo*

Sal del Himalaya*

1. Troceamos los tomates en cuadraditos y le añadimos los dátiles y la hojas de espinacas crudas lo más troceados que podamos.
2. Espolvoreamos las semillas de amapola y muy poquito Jengibre.
3. El orden para aliñar las ensaladas es éste: Sal, vinagre y por último aceite.

(*) Procedente de Agricultura ecológica.

A la hora de preparar ensaladas tengo en cuenta las verduras y hortalizas que son de temporada. Permite comprarlas frescas y generalmente de la zona dónde uno vive.

Las espinacas frescas no hace falta cocinarlas y si lo hacemos con muy pocos minutos serán suficientes, así no se pierden sus propiedades. Yo aprovecho las hojas más tiernas para las ensaladas o bocadillos y las más grandes para cocinar.

Ésta es mi 2ª receta para celebrar el Mes sin carne. Espero que os guste

Flan de Algarroba con Menta

INGREDIENTES

Para el flan:

1 Sobre (5gr) de preparado para flan. Yo he utilizado de la marca Hacendado.

2 Vasos de leche de Soja*

3 Cucharadas de Panela*

1 Cucharada de Algarroba en polvo*

1 Cucharada de semillas de sésamo*

Para la reducción de Menta:

1 Vaso de licor de Menta.

1 Tacita de Azucar blanco.

1. En un recipiente mezclamos el preparado del sobre con la panela y la harina de Algarroba. Le echamos un poco de la leche de soja y removemos hasta que esté totalmente disuelto.
2. Cocemos el resto de la leche a fuego moderado y cuando vaya a romper a hervir le echamos el preparado anterior.
3. Removemos sin parar hasta que vuelva a hervir. Lo sacamos del fuego y lo vertemos en el molde.
4. Cuando el molde esté templado, lo metemos en la nevera. Tres horas en la nevera y podemos desmoldar.
5. Al servir, añadimos las semillas de sésamo tostadas.

Para la reducción de menta:

Se pone en un cazo el licor de menta y el azucar y cocemos a fuego medio/bajo.

Se remueve de vez en cuando. Sabremos que está preparado cuando haya reducido aproximádamente a la mitad. (una media hora).

Aunque parezca que aún está muy líquido, espesará al enfriar.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de Agricultura ecológica.

Existen muchos preparados para flanes y natillas. Ésta de la marca Hacendado no incluyen ingredientes, colorantes ni conservantes de origen animal.

La harina de algarroba es un buen sustitutivo del chocolate pero no sabe exactamente igual, su sabor es más fuerte. Para esta receta es perfecta, contrasta con el dulce de los ingredientes y la reducción de menta.

La reducción de menta se puede guardar y se utiliza en muchas recetas dulces.

En este flan he sustituido el caramelo por las semillas tostadas de sésamo, es un sabor diferente y para mi gusto, mejor. 

 

Ésta es mi 1ª receta para celebrar el mes sin carne. Espero que os guste. 



Mes sin carne

He recibido una invitación para celebrar el mes sin carne a través de mi blog.

Para ello durante este mes intentaré publicar más entradas y no solo con recetas, también con aquellas cosas que me he encontrado en mi camino desde que tomé la decisión de ser vegana.

Me parece una oportunidad excelente, no solo para contar ideas, sugerencias y experiencias veganas, sino también para recibirlas.

En la medida que pueda, porque éste es un mes cargado de obligaciones, intentaré celebrarlo con todos aquí y en facebook.

Pimientos rellenos de Daikon con Hiziki y boletus

INGREDIENTES

Pimientos del piquillo cocidos y pelados.

1 Nabo Daikon.

1 Taza de Boletus troceados.

1 Puñado de algas Hiziki.

Jengibre*

Marganina vegetal no hidrogenada *

Sal del Himalaya

Harina de Maiz*

1. Pelamos y troceamos el Daikon; Lo cocemos con poca agua, un poco de poco de jengibre rallado y una pizca de sal. Estará cocido cuando al pinchar con un tenedor quede blando.
2. Ponemos el alga Hiziki en remojo,5 minutos serán suficiente. Después colamos y reservamos.
3. Freimos los boletus troeceados con muy poco aceite. Reservamos.
4. Colamos bien el Daikon, le añadimos un poco de margarina y trituramos.
5. A este puré le añadimos una cucharada grande de harina de maiz (Maizena) y removemos hasta que espese. Una vez espesado le añadimos los boletus y las algas Hiziki, removemos y guardamos la mezcla en la nevera.
6. Rellenamos los pimientos con la mezcla y los metemos en el horno a 200º.  Con 20 minutos antes de que vayamos a comerlos es suficiente.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de Agricultura ecológica.

El nabo Daikon tiene un sabor muy suave, se puede consumir crudo.

Podemos sustituir los boletus por setas shitake o champiñones silvestres pero no dará tanto sabor ni tan bueno.

Se puede hacer una salsa muy sencilla para servir por encima de los pimientos. Bastará con triturar un poco del puré antes de echarle la harina de maiz, un pimiento rojo cocido y pelado, dos nueces peladas y pimienta negra molida.

Macedonia

INGREDIENTES:

1   Granada
1/2 Piña
2 Fruta de la Pasión
Fresas.
2 Platanos
Sirope de Ágave
Para decorar: Arándanos, yerbabuena y grosellas.

1. Preparamos las fresas con romero y sirope de Ágave en papillote y guardamos en el frigorífico.
2. En un bol, colocamos la piña y el plátano picados en trozos pequeños junto con la granada y revolvemos para que se mezcle bien.
3. Añadimos las fresas y el jugo que ha salido del papillote a la mezcla y revolvemos con cuidado para que no se deshagan.
4. Una vez mezclada y servida en los vasos de macedonia, añadimos la fruta de la pasión.

A tener en cuenta:

A esta macedonia no le hemos añadido zumo de naranja porque a excepción del plátano, el resto de las frutas son ácidas. Además nos interesa que destaque el sabor del jugo de la piña, la granada, las fresas...
No le hemos añadido azucar tampoco, el punto dulce se lo aporta las fresas y su jugo obtenido del papillote. En otra receta mostraré como lo hago.