Mes sin carne

He recibido una invitación para celebrar el mes sin carne a través de mi blog.

Para ello durante este mes intentaré publicar más entradas y no solo con recetas, también con aquellas cosas que me he encontrado en mi camino desde que tomé la decisión de ser vegana.

Me parece una oportunidad excelente, no solo para contar ideas, sugerencias y experiencias veganas, sino también para recibirlas.

En la medida que pueda, porque éste es un mes cargado de obligaciones, intentaré celebrarlo con todos aquí y en facebook.

Pimientos rellenos de Daikon con Hiziki y boletus

INGREDIENTES

Pimientos del piquillo cocidos y pelados.

1 Nabo Daikon.

1 Taza de Boletus troceados.

1 Puñado de algas Hiziki.

Jengibre*

Marganina vegetal no hidrogenada *

Sal del Himalaya

Harina de Maiz*

1. Pelamos y troceamos el Daikon; Lo cocemos con poca agua, un poco de poco de jengibre rallado y una pizca de sal. Estará cocido cuando al pinchar con un tenedor quede blando.
2. Ponemos el alga Hiziki en remojo,5 minutos serán suficiente. Después colamos y reservamos.
3. Freimos los boletus troeceados con muy poco aceite. Reservamos.
4. Colamos bien el Daikon, le añadimos un poco de margarina y trituramos.
5. A este puré le añadimos una cucharada grande de harina de maiz (Maizena) y removemos hasta que espese. Una vez espesado le añadimos los boletus y las algas Hiziki, removemos y guardamos la mezcla en la nevera.
6. Rellenamos los pimientos con la mezcla y los metemos en el horno a 200º.  Con 20 minutos antes de que vayamos a comerlos es suficiente.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de Agricultura ecológica.

El nabo Daikon tiene un sabor muy suave, se puede consumir crudo.

Podemos sustituir los boletus por setas shitake o champiñones silvestres pero no dará tanto sabor ni tan bueno.

Se puede hacer una salsa muy sencilla para servir por encima de los pimientos. Bastará con triturar un poco del puré antes de echarle la harina de maiz, un pimiento rojo cocido y pelado, dos nueces peladas y pimienta negra molida.

Macedonia

INGREDIENTES:

1   Granada
1/2 Piña
2 Fruta de la Pasión
Fresas.
2 Platanos
Sirope de Ágave
Para decorar: Arándanos, yerbabuena y grosellas.

1. Preparamos las fresas con romero y sirope de Ágave en papillote y guardamos en el frigorífico.
2. En un bol, colocamos la piña y el plátano picados en trozos pequeños junto con la granada y revolvemos para que se mezcle bien.
3. Añadimos las fresas y el jugo que ha salido del papillote a la mezcla y revolvemos con cuidado para que no se deshagan.
4. Una vez mezclada y servida en los vasos de macedonia, añadimos la fruta de la pasión.

A tener en cuenta:

A esta macedonia no le hemos añadido zumo de naranja porque a excepción del plátano, el resto de las frutas son ácidas. Además nos interesa que destaque el sabor del jugo de la piña, la granada, las fresas...
No le hemos añadido azucar tampoco, el punto dulce se lo aporta las fresas y su jugo obtenido del papillote. En otra receta mostraré como lo hago.

YUCA

INGREDIENTES

1 Yuca
1 Limón
1 Manojo ajos tiernos
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frio*
Sal del Himalaya

1. Pelamos la yuca, cortamos en 4 trozos y la cocemos con agua y sal. El tiempo de cocción es el mismo que el de la patata, en cazuela a presión unos 2 minutos aproximadamente desde que el indicador suba.
2. Una vez cocida cortamos en trozos más pequeños, ponemos en una fuente y espolvoreamos por encima el ajo bien picado y el zumo del limón.
3. En una sartén ponemos el aceite de oliva y calentamos hasta que salga humo. Seguidamente se lo añadimos por encima al prepadado de la yuca.

A tener en cuenta:

Es preferible partir la yuca en trozos grandes para cocerla porque se rompe con mucha facilidad. Si no se cuece el olla a presión, podéis comprobar que está hecha pinchando con un tenedor.
A mí me gusta más sin nada pero antes de verter el aceite humeante por encima, podeis echar comino o perejil picado.
La yuca cruda es tóxica. Pierde su veneno al cocinarla pasando a ser un alimento muy digestivo, rico en hidrados de carbono.

Migas de Soja con Trufa

INGREDIENTES

Medio vaso de cerveza
3 Cucharadas de harina de Soja*
1 Trufa
1 Ajo fresco
Perejil
Sal del Himalaya
Cúrcuma*
Aceite del Oliva virgen extra de primera presión en frio*

1. Mezclamos la harina de Soja, la sal, una pizca de cúrcuma y el perejil muy picado con la cerveza hasta que no quede ningún grumo.
2. En una sartén rehogamos el ajo picado y cuando esté pochado le añadimos la trufa que habremos cortado en trocitos.
3. Casi seguido le añadimos la mezcla de harina y subimos el fuego.
4. Vamos removiendo con una espátula hasta que la cerveza se haya evaporado por completo.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de Cultivo ecológico.
La soja que se vende en cualquiera de sus formas, brotes, leche, yogures, harinas, texturizada, en grano, etc Si no indica que procede de cultivo ecológico es, casi con toda seguridad, transgénica.
La cúrcuma es una de las especias de las que se compone el curry, es un potente colorante y con una pizca es más que suficiente. Cuidado porque es muy difícil que se vayan las manchas.
Las especias en general tienen muchas propiedades. La cúrcuma es entre otras cosas antiinflamatoria, antitumoral y tiene un gran poder antioxidante.

Coliflor con salsa de remolacha

INGREDIENTES

1 Coliflor*

4 Remolachas pequeñas o 2 medianas

1/2 Cebolla

1/2 Limón*

1 Cucharadita de Comino en grano

Aceite de Sésamo, prensado en frio y filtrado*

Sal del Himalaya

Cocemos la Coliflor con un poco de sal, el zumo de medio limón y una cucharadita de comino. En olla a presión son tres minutos a partir que suba el indicador.

Para la salsa:

1. Pochamos la cebolla cortada en juliana en un cazo con el aceite de sésamo.
2. Cuando esté casi añadimos la remolacha limpia y cortada en tiras, dejamos que poche más o menos cinco minutos.
3. Cubrimos con agua, echamos un poco de sal y dejamos que vaya cociendo a fuego medio/lento hasta que al pincharla con el tenedor quede blanda. Se puede ir añadiendo agua si lo necesita, pero poco a poco para que no sobre y nos quede la salsa demasiado líquida.
4. Cuando la remolacha esté blanda, trituramos.

Para servir se aplasta la coliflor con un tenedor hasta que quede apretada y se cubre con la salsa.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de cultivo ecológico

Hay muchos trucos para intentar reducir el fuerte olor de la coliflor al cocinarla. Con hinojo, laurel, etc. A mi me gusta el de añadirle el zumo de medio limón al agua porque además conseguimos que quede más blanca. Pero no nos tenemos que pasar porque daría sabor.

Añadirle comino ayuda también a reducir el olor pero sobretodo es interesante porque ayuda a combatir los gases, no solo de la colifror también otro tipo de alimentos que los produzcan.

A mí personalmente me encanta su sabor por eso lo prefiero en grano, encontrarlo en el puré me gusta. Pero si notas el sabor fuerte o te desagrada prueba a ponerlo molido.

Puedes hacer la salsa con aceite de oliva pero el de sésamo le da un sabor especial.

En conjunto se consigue un sabor diferente.

¡ Espero que os guste !



Ensalada de berros con Vinagreta de eneldo y nueces

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA 

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra primera presión en frio*

La mitad de esta medida de vinagre de Jerez

5-6 nueces*

Cebollino

Un ramillete de Eneldo

1 Cucharada de Sirope de Ágave*

Sal del Himalaya.

1. En la picadora, picamos muy fino por separado las nueces, el cebollino y el Eneldo.
2. Con la batidora, si tenemos el accesorio varillas mejor, mezclaremos el aceite de oliva con el vinagre y la sal.
3. Cuando la mezcla sea uniforme, sin dejar de batir y con un intérvalo de un minuto iremos añadiendo en este orden, nueces, cebollino, eneldo y sirope de Ágave.

Quedará más o menos así:

A tener en cuenta:

(*) Procedente de cultivo ecológico.

Las vinagretas se pueden hacer de muchas maneras e incluir diferentes ingredientes. Para esta ensalada es interesante el contraste de la acidez de los berros y el tomate con el toque dulces de las nueces, el sirope y el sabor que le da el eneldo.

La cantidad dura para más ensaladas, se puede conservar unos dias en la nevera pero siempre se batirá un poco antes de añadirla.