Tofu con Sésamo

 

INGREDIENTES

1 Bloque de tofu (250gr)*
5 cucharadas de Tamari (salsa de soja)*
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de Mirin (Vino dulce de arroz)*
1 cucharada de jengibre en polvo*
2 dientes de ajo*
4 cucharadas de harina de trigo integral*
4 cucharadas de sésamo*
Aceite de girasol para freir.

1. Cortamos el tofu en dados.
2. En un cuenco añadimos la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el jengibre y el ajo bien picado. Mezclamos bien.
3. A esta mezcla le añadimos los dados de tofu y lo dejamos macerar 40 minutos. Lo removemos de vez en cuando para que se empapen bien todos los trozos.


4. Mezclamos la harina con el sésamo y rebozamos los dados de tofu.
5. Freimos en aceite de girasol muy caliente. Se sirven calientes.

Estos dados se sirven solos, quedan crujientes y tienen un sabor buenísimo pero si os apetece queda muy bien con salsa agridulce.

También se pueden aprovechar para armar brochetas con verduras asadas, calabacín, berenjena, champiñones...

Son muy fáciles y rápidos de hacer.

Pakoras

INGREDIENTES

Media coliflor pequeña*
1 Ramillete pequeño de brócoli*
1 Cebolla fresca mediana.
1 Pimiento rojo.
4 Hojas de col.
1 Ramillete de cilantro.
250 gr. de harina de garbanzo* (22 cucharadas colmadas)
2 Vasos no muy llenos de agua.
1 Cucharada de semillas de mostaza*
2 Cucharadas de zumo de limón.
1 Cucharada de curry.
1 Cucharada de Levadura.
Sal


Picamos en trozos muy pequeños (yo he utilizado la picadora) la coliflor, el brócoli y el pimiento rojo.
Cortamos en juliana muy fina la col y la cebolla. Reservamos.

1. Ponemos en un bol la harina de garbanzo, le añadimos las semillas de mostaza, el curry, la levadura y la sal. Mezclamos.
2. Le añadimos el agua, el zumo de limón y el cilantro bien picado. Removemos bien hasta que no queden grumos. Debe quedar una masa suave.
3. Añadimos al bol con la masa la mezcla todas las verduras.
4. Freimos en aceite muy caliente ayudándonos de una cuchara. Están listas cuando se doren por ambos lados.
5. Se ponen antes en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Las Pakoras son tortitas vegetales de origen indio. Yo he comido varias con distintos vegetales, con berenjena, calabacín, calabaza...lo que si coincide es el sabor especiado del curry. Cuando las preparo en casa aprovecho las verduras que tengo, pero siempre con coliflor y repollo o col.

A mi me gustan en tortitas, pero si quereis que adopten una forma más de buñuelo, le quitais agua a el preparado de la masa y añadís una cucharada más de levadura.

Las cucharadas del zumo de limón es para restar un poco el sabor fuerte que tiene la harina de garbanzo.

Este plato está bien cuando se esperan invitados. Se pueden preparar un poco antes, se reserva en la nevera y salen bastantes tortitas.

Siempre se frien en el momento de servirlas. Si se enfrian saben bien, pero recien hechas saben muchísimo mejor y además están crujientes.

Tallarines de arroz negro con mix de setas

INGREDIENTES

1 Paquete de Noodles de arroz negro. Vienen 250gr.*
Bandejas de Setas, 250gr. cada una aproximadamente.
5 Ajetes tiernos.
Pimienta Negra*
Aceite de Oliva virgen extra de primera presión en frio*
Sal.
 

1. Se cuece la pasta según indique el fabricante. Los que yo compré había que echarlos al agua hirviendo y dejarlos hervir 10 minutos. Después se cuelan y se pasan por el agua fría.
2. En una sartén se rehogan un poco los ajetes tiernos cortados en trozos no muy pequeños. Cuando empiecen a coger color se les añaden las setas troceadas y las salpimentamos. Se mantiene a fuego medio/alto para que no suelten agua y se remueven constantemente. En pocos minutos estarán hechas.
3. Yo lo he emplatado sin mezclar. Antes de colocar los tallarines he frotado el plato con un ajo y le he echado un chorrito de aceite de oliva; Así a la hora de servirlo se mezclan los sabores.

Para este plato se puenden utilizar setas desecadas que hidrataremos antes de freir o setas frescas. Yo prefiero las frescas, además ahora se pueden encontrar fácil en los supermercados y están bastante bien de precio.
Aquí he puesto setas de cardo, de chopo y shiitake. Se hacen rápido, tienen muy buen sabor y no sueltan nada de agua.
Las setas, sean las que sean, nunca se limpian lavándolas con agua. Se les quita la parte de la raiz que tengan con tierra y el resto se limpia con una brochita, como las que utilizamos para pintar.
A este plato, antes de revolver, se le puede añadir confitura de pimiento pero poca, para que no mate el sabor a las setas.

Confitura de pimiento.

INGREDIENTES

1 Bote de pimientos del piquillo (peso neto 220 gr. aproximadamente).
5 Cucharadas de azucar blanco.
1 Tacita de vinagre de Jerez.
1 Chorro de Agua.

1. Trituramos los pimientos del piquillo en la batidora y reservamos.
2. Diluimos el azucar en el vinagre y el agua y lo ponemo al fuego.
3. Seguidamente, añadimos el pimiento a la mezcla del vinagre, azucar y agua.
4. Mantenemmos a fuego medio hasta que reduzca y se quede de la consistencia de una mermelada. Hay que tener en cuenta que cuando se enfrie espesará más.

Esta confitura se mantiene bastante tiempo en la nevera. Viene muy bien para preparar tapas, canapés, etc. Ya haré alguno más adelante.

Bocata de Humus

Un día me preguntaron que comemos los veganos cuando vamos de excursión o de viaje además del picoteo de frutos secos y fruta. Pues, normalmente bocatas, como todo el mundo,  y además bien completitos para recargar bien las pilas. Éste es uno de mis favoritos.

Pan de Cereales
Germinados de Alfalfa*
Hojas de lechuga de roble y normal)*, berros, rúcula*
Tomate en rodajas*
Humus

Humus

INGREDIENTES

400 gr. de garbanzos cocidos*
2 dientes de ajo, mejor si son frescos.
1 Agua, como una tacita aproximadamente.
2 Cucharadas de Tahín.
1 Cucharadita de sal del Himalaya.
1 Chorro generoso de Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frio*
Zumo de 1/2 limón.

Se colocan todos los ingredientes en un recipiente y se tritura hasta que quede una pasta uniforme.
Si teneis batidora con diferentes velocidades, empezad a triturar con una velocidad media e id subiendo hasta la máxima potencia.
Podeis añadirle mas agua si os gusta una consistencia más suave.
A la hora de cocer los garbanzos, cada maestrillo tiene su librillo.
Yo los pongo a remojo casi 24 horas. De esta manera aprovecho y guardo una parte de ellos para hacer falafel (se hace con garbanzos blandos pero crudos).
Al estar tanto tiempo en remojo, se cuecen luego más rápido. En la olla rápida, 15 minutos a fuego medio a partir del avisador son suficientes.
Siempre en cualquier cocido,  ya sean lenjejas, garbanzos, alubias o azukis, añadir alga Kombu al agua de cocción; Favorece la digestión y asimilación de la proteína vegetal.
El alga se retira para hacer el humus. Pero se puede dejar si vais a hacer cocido. También se puede aprovechar si os queda restos de arroz, quinoa o con avena, para hacer hamburguesas, por ejemplo.

Hojaldre de puerro y berenjena.

INGREDIENTES

 1 Manojo de puerros.
1 Berenjena.
1  Cucharada pimiento choricero.
1/2 Cucharada de Margarina vegetal no hidrogenada*
Pimienta Negra.
Sal Marina.
4 Placas individuales de hojaldre fresco.

1. Se pica el puerro muy fino, se echa sal y se frie a fuego medio .
2. Cuando esté casi hecho (debe quedar casi una papilla) se le añade la berenjena cortada en cuadraditos, la pimienta, la margarina y la cucharada de pimiento choricero. Se pone a fuego medio.
3. Encendemos el horno a 200 grados para que se vaya calentando.
4. Cuando la berenjena esté blanda está listo. Mientras se enfria un poco sacamos las placas de hojaldre de la nevera para que se reblandezcan un poco y sea más manejable.

 

  

Se rellenan y se menten al horno, 200º. Estará listo cuando el hojaldre esté dorado (15 m más o menos).

El relleno se puede dejar preparado y rellenar en el momento de consumir. Saben buenos de cualquier manera pero calientes mucho mejor.

Venden los cuadrados ya cortados en cualquier supermercado, si no se encuentran se compra la placa y se corta. El hojaldre fresco es más comodo que el congelado, no hay que extenderlo. 

Ésta es mi ´8ª receta para celebrar el Mes sin carne por iniciativa de Gastronomía vegana