lunes, 20 de diciembre de 2010

YUCA



INGREDIENTES




1 Yuca
1 Limón
1 Manojo ajos tiernos
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frio*
Sal del Himalaya

  1. Pelamos la yuca, cortamos en 4 trozos y la cocemos con agua y sal. El tiempo de cocción es el mismo que el de la patata, en cazuela a presión unos 2 minutos aproximadamente desde que el indicador suba.
  2. Una vez cocida cortamos en trozos más pequeños, ponemos en una fuente y espolvoreamos por encima el ajo bien picado y el zumo del limón.
  3. En una sartén ponemos el aceite de oliva y calentamos hasta que salga humo. Seguidamente se lo añadimos por encima al prepadado de la yuca.
A tener en cuenta:

Es preferible partir la yuca en trozos grandes para cocerla porque se rompe con mucha facilidad. Si no se cuece el olla a presión, podéis comprobar que está hecha pinchando con un tenedor.
A mí me gusta más sin nada pero antes de verter el aceite humeante por encima, podeis echar comino o perejil picado.
La yuca cruda es tóxica. Pierde su veneno al cocinarla pasando a ser un alimento muy digestivo, rico en hidrados de carbono.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Migas de Soja con Trufa



INGREDIENTES




Medio vaso de cerveza
3 Cucharadas de harina de Soja*
1 Trufa
1 Ajo fresco
Perejil
Sal del Himalaya
Cúrcuma*
Aceite del Oliva virgen extra de primera presión en frio*

  1. Mezclamos la harina de Soja, la sal, una pizca de cúrcuma y el perejil muy picado con la cerveza hasta que no quede ningún grumo.
  2. En una sartén rehogamos el ajo picado y cuando esté pochado le añadimos la trufa que habremos cortado en trocitos.
  3. Casi seguido le añadimos la mezcla de harina y subimos el fuego.
  4. Vamos removiendo con una espátula hasta que la cerveza se haya evaporado por completo.
A tener en cuenta:

(*) Procedente de Cultivo ecológico.
La soja que se vende en cualquiera de sus formas, brotes, leche, yogures, harinas, texturizada, en grano, etc Si no indica que procede de cultivo ecológico es, casi con toda seguridad, transgénica.
La cúrcuma es una de las especias de las que se compone el curry, es un potente colorante y con una pizca es más que suficiente. Cuidado porque es muy difícil que se vayan las manchas.
Las especias en general tienen muchas propiedades. La cúrcuma es entre otras cosas antiinflamatoria, antitumoral y tiene un gran poder antioxidante.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Coliflor con salsa de remolacha



INGREDIENTES




1 Coliflor*
4 Remolachas pequeñas o 2 medianas
1/2 Cebolla
1/2 Limón*
1 Cucharadita de Comino en grano
Aceite de Sésamo, prensado en frio y filtrado*
Sal del Himalaya

Cocemos la Coliflor con un poco de sal, el zumo de medio limón y una cucharadita de comino. En olla a presión son tres minutos a partir que suba el indicador.

Para la salsa:
  1. Pochamos la cebolla cortada en juliana en un cazo con el aceite de sésamo.
  2. Cuando esté casi añadimos la remolacha limpia y cortada en tiras, dejamos que poche más o menos cinco minutos.
  3. Cubrimos con agua, echamos un poco de sal y dejamos que vaya cociendo a fuego medio/lento hasta que al pincharla con el tenedor quede blanda. Se puede ir añadiendo agua si lo necesita, pero poco a poco para que no sobre y nos quede la salsa demasiado líquida.
  4. Cuando la remolacha esté blanda, trituramos.
Para servir se aplasta la coliflor con un tenedor hasta que quede apretada y se cubre con la salsa.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de cultivo ecológico
Hay muchos trucos para intentar reducir el fuerte olor de la coliflor al cocinarla. Con hinojo, laurel, etc. A mi me gusta el de añadirle el zumo de medio limón al agua porque además conseguimos que quede más blanca. Pero no nos tenemos que pasar porque daría sabor.
Añadirle comino ayuda también a reducir el olor pero sobretodo es interesante porque ayuda a combatir los gases, no solo de la colifror también otro tipo de alimentos que los produzcan.
A mí personalmente me encanta su sabor por eso lo prefiero en grano, encontrarlo en el puré me gusta. Pero si notas el sabor fuerte o te desagrada prueba a ponerlo molido.
Puedes hacer la salsa con aceite de oliva pero el de sésamo le da un sabor especial.
En conjunto se consigue un sabor diferente.


¡ Espero que os guste !