jueves, 31 de marzo de 2011

Tofu con Sésamo

 

INGREDIENTES




1 Bloque de tofu (250gr)*
5 cucharadas de Tamari (salsa de soja)*
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de Mirin (Vino dulce de arroz)*
1 cucharada de jengibre en polvo*
2 dientes de ajo*
4 cucharadas de harina de trigo integral*
4 cucharadas de sésamo*
Aceite de girasol para freir.


  1. Cortamos el tofu en dados.
  2. En un cuenco añadimos la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el jengibre y el ajo bien picado. Mezclamos bien.
  3. A esta mezcla le añadimos los dados de tofu y lo dejamos macerar 40 minutos. Lo removemos de vez en cuando para que se empapen bien todos los trozos.
  4. Mezclamos la harina con el sésamo y rebozamos los dados de tofu.
  5. Freimos en aceite de girasol muy caliente. Se sirven calientes.

Estos dados se sirven solos, quedan crujientes y tienen un sabor buenísimo pero si os apetece queda muy bien con salsa agridulce.
También se pueden aprovechar para armar brochetas con verduras asadas, calabacín, berenjena, champiñones...
Son muy fáciles y rápidos de hacer.




domingo, 27 de marzo de 2011

Pakoras




INGREDIENTES




Media coliflor pequeña*
1 Ramillete pequeño de brócoli*
1 Cebolla fresca mediana.
1 Pimiento rojo.
4 Hojas de col.
1 Ramillete de cilantro.
250 gr. de harina de garbanzo* (22 cucharadas colmadas)
2 Vasos no muy llenos de agua.
1 Cucharada de semillas de mostaza*
2 Cucharadas de zumo de limón.
1 Cucharada de curry.
1 Cucharada de Levadura.
Sal


Picamos en trozos muy pequeños (yo he utilizado la picadora) la coliflor, el brócoli y el pimiento rojo.
Cortamos en juliana muy fina la col y la cebolla. Reservamos.






  1. Ponemos en un bol la harina de garbanzo, le añadimos las semillas de mostaza, el curry, la levadura y la sal. Mezclamos.
  2. Le añadimos el agua, el zumo de limón y el cilantro bien picado. Removemos bien hasta que no queden grumos. Debe quedar una masa suave.
  3. Añadimos al bol con la masa la mezcla todas las verduras.
  4. Freimos en aceite muy caliente ayudándonos de una cuchara. Están listas cuando se doren por ambos lados.
  5. Se ponen antes en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.


Las Pakoras son tortitas vegetales de origen indio. Yo he comido varias con distintos vegetales, con berenjena, calabacín, calabaza...lo que si coincide es el sabor especiado del curry. Cuando las preparo en casa aprovecho las verduras que tengo, pero siempre con coliflor y repollo o col.
A mi me gustan en tortitas, pero si quereis que adopten una forma más de buñuelo, le quitais agua a el preparado de la masa y añadís una cucharada más de levadura.
Las cucharadas del zumo de limón es para restar un poco el sabor fuerte que tiene la harina de garbanzo.
Este plato está bien cuando se esperan invitados. Se pueden preparar un poco antes, se reserva en la nevera y salen bastantes tortitas.
Siempre se frien en el momento de servirlas. Si se enfrian saben bien, pero recien hechas saben muchísimo mejor y además están crujientes.


miércoles, 23 de marzo de 2011

Tallarines de arroz negro con mix de setas



INGREDIENTES


1 Paquete de Noodles de arroz negro. Vienen 250gr.*
Bandejas de Setas, 250gr. cada una aproximadamente.
5 Ajetes tiernos.
Pimienta Negra*
Aceite de Oliva virgen extra de primera presión en frio*
Sal.
 
  1. Se cuece la pasta según indique el fabricante. Los que yo compré había que echarlos al agua hirviendo y dejarlos hervir 10 minutos. Después se cuelan y se pasan por el agua fría.
  2. En una sartén se rehogan un poco los ajetes tiernos cortados en trozos no muy pequeños. Cuando empiecen a coger color se les añaden las setas troceadas y las salpimentamos. Se mantiene a fuego medio/alto para que no suelten agua y se remueven constantemente. En pocos minutos estarán hechas.
  3. Yo lo he emplatado sin mezclar. Antes de colocar los tallarines he frotado el plato con un ajo y le he echado un chorrito de aceite de oliva; Así a la hora de servirlo se mezclan los sabores.
Para este plato se puenden utilizar setas desecadas que hidrataremos antes de freir o setas frescas. Yo prefiero las frescas, además ahora se pueden encontrar fácil en los supermercados y están bastante bien de precio.
Aquí he puesto setas de cardo, de chopo y shiitake. Se hacen rápido, tienen muy buen sabor y no sueltan nada de agua.
Las setas, sean las que sean, nunca se limpian lavándolas con agua. Se les quita la parte de la raiz que tengan con tierra y el resto se limpia con una brochita, como las que utilizamos para pintar.
A este plato, antes de revolver, se le puede añadir confitura de pimiento pero poca, para que no mate el sabor a las setas.



martes, 22 de marzo de 2011

Confitura de pimiento.




INGREDIENTES




1 Bote de pimientos del piquillo (peso neto 220 gr. aproximadamente).
5 Cucharadas de azucar blanco.
1 Tacita de vinagre de Jerez.
1 Chorro de Agua.

  1. Trituramos los pimientos del piquillo en la batidora y reservamos.
  2. Diluimos el azucar en el vinagre y el agua y lo ponemo al fuego.
  3. Seguidamente, añadimos el pimiento a la mezcla del vinagre, azucar y agua.
  4. Mantenemmos a fuego medio hasta que reduzca y se quede de la consistencia de una mermelada. Hay que tener en cuenta que cuando se enfrie espesará más.
Esta confitura se mantiene bastante tiempo en la nevera. Viene muy bien para preparar tapas, canapés, etc. Ya haré alguno más adelante.


lunes, 21 de marzo de 2011

Bocata de Humus




Un día me preguntaron que comemos los veganos cuando vamos de excursión o de viaje además del picoteo de frutos secos y fruta. Pues, normalmente bocatas, como todo el mundo,  y además bien completitos para recargar bien las pilas. Éste es uno de mis favoritos.

Pan de Cereales
Germinados de Alfalfa*
Hojas de lechuga de roble y normal)*, berros, rúcula*
Tomate en rodajas*
Humus


Humus




INGREDIENTES




400 gr. de garbanzos cocidos*
2 dientes de ajo, mejor si son frescos.
1 Agua, como una tacita aproximadamente.
2 Cucharadas de Tahín.
1 Cucharadita de sal del Himalaya.
1 Chorro generoso de Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frio*
Zumo de 1/2 limón.

Se colocan todos los ingredientes en un recipiente y se tritura hasta que quede una pasta uniforme.
Si teneis batidora con diferentes velocidades, empezad a triturar con una velocidad media e id subiendo hasta la máxima potencia.
Podeis añadirle mas agua si os gusta una consistencia más suave.
A la hora de cocer los garbanzos, cada maestrillo tiene su librillo.
Yo los pongo a remojo casi 24 horas. De esta manera aprovecho y guardo una parte de ellos para hacer falafel (se hace con garbanzos blandos pero crudos).
Al estar tanto tiempo en remojo, se cuecen luego más rápido. En la olla rápida, 15 minutos a fuego medio a partir del avisador son suficientes.
Siempre en cualquier cocido,  ya sean lenjejas, garbanzos, alubias o azukis, añadir alga Kombu al agua de cocción; Favorece la digestión y asimilación de la proteína vegetal.
El alga se retira para hacer el humus. Pero se puede dejar si vais a hacer cocido. También se puede aprovechar si os queda restos de arroz, quinoa o con avena, para hacer hamburguesas, por ejemplo.



domingo, 20 de marzo de 2011

Hojaldre de puerro y berenjena.




INGREDIENTES




 1 Manojo de puerros.
1 Berenjena.
1  Cucharada pimiento choricero.
1/2 Cucharada de Margarina vegetal no hidrogenada*
Pimienta Negra.
Sal Marina.
4 Placas individuales de hojaldre fresco.


  1. Se pica el puerro muy fino, se echa sal y se frie a fuego medio .
  2. Cuando esté casi hecho (debe quedar casi una papilla) se le añade la berenjena cortada en cuadraditos, la pimienta, la margarina y la cucharada de pimiento choricero. Se pone a fuego medio.
  3. Encendemos el horno a 200 grados para que se vaya calentando.
  4. Cuando la berenjena esté blanda está listo. Mientras se enfria un poco sacamos las placas de hojaldre de la nevera para que se reblandezcan un poco y sea más manejable.


 




  




Se rellenan y se menten al horno, 200º. Estará listo cuando el hojaldre esté dorado (15 m más o menos).


El relleno se puede dejar preparado y rellenar en el momento de consumir. Saben buenos de cualquier manera pero calientes mucho mejor.
Venden los cuadrados ya cortados en cualquier supermercado, si no se encuentran se compra la placa y se corta. El hojaldre fresco es más comodo que el congelado, no hay que extenderlo. 


Ésta es mi ´8ª receta para celebrar el Mes sin carne por iniciativa de Gastronomía vegana

viernes, 18 de marzo de 2011

Hamburguesas de arroz y perejil




INGREDIENTES




1 Taza de Arroz blanco* hervido con sal.
Perejil.
Ajo*

Son tan sencillas de preparar que con la foto yo creo que bastaba.
En un mortero machacamos el ajo con el perejil y añadimos el arroz. Yo lo he mezclado todo en el mortero para que se aplaste más y no haga falta ponerle miga ni pan rallado para que quede una masa compacta.
En el caso que no os guste mucho el perejil o que querais que queden más blancas, en vez de machacar los ingredientes, rallais el ajo, troceais el perejil y compactais con la mano (como si fuera plastilina).
Después se frien en una sarten con aceite de oliva, teniendo cuidado de darle la vuelta cuando estén doradas para que no se rompan.
Las hamburguesas quedan mucho más jugosas y con mejor presencia si están hechas con arroz integral. Yo las he hecho con arroz blanco por que me sobró ayer; Es lo bueno de esta receta, podeis aprovechar los restos o hervir un poco más y preparar estas hamburguesas. Con muy pocos ingredientes cambia mucho el sabor.



Ésta es mi ´7ª receta para celebrar el Mes sin carne. Espero que os guste.

jueves, 17 de marzo de 2011

Guisantes con patatas




INGREDIENTES




3 Patatas medianas*
1 Vaso de guisantes frescos*
2 Dientes de Ajo*
1 Cebolla.
3 Tomates desecados.
Caldo vegetal.
Sal.

  1. Ponemos a remojo los tomates secos ( con 10 minutos es suficiente)
  2. Pochamos en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo. Cuando esté casi listo le añadimos los tomates picados.
  3. Pelamos las patatas, las cortamos rasgándolas para que suelten el almidón y las echamos a la cazuela.
  4. Cubrimos con el caldo de verduras.
  5. Dejamos hevir a fuego medio unos 20 minutos. Añadimos los guisantes y dejamos otros 15 minutos más.

Los caldos vegetales los suelo hacer aprovechando el agua de hervir verduras, les añado especias, hortalizas muy picadas... Es muy útil congelarlo; Yo suelo hacerlo en cubiteras, así puedo disponer de él aún cuando necesite pequeñas cantidades.
A este guiso le he añadido sal porque el caldo no tenía. Le he añadido muy poca cantidad porque los tomates desecados tienen sabor salado.
Añadir tomates desecados a las comidas no sustituye a la carne en sabor, pero lo recuerda mucho y le da un toque especial.


Ésta es mi ´6ª receta para celebrar el Mes sin carne. Espero que os guste.

lunes, 14 de marzo de 2011

Lumaconis rellenos



INGREDIENTES





Lumaconis de colores.
Nata de Soja*
5 ajos tiernos picados muy finos con perejil.
Aceite de Oliva virgen extra de primera presion en frio*
sal.
Puré espeso de Calabaza.


Ponemos una cazuela con agua al fuego y cuando rompa a hervir le echamos los lumaconis, removemos y cuando vuelva a hervir lo bajamos a fuego medio. Dejamos al fuego 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  1. Comprobamos que la pasta esté al dente, pasamos por agua fría y colamos.
  2. Cuando hayan escurrido bien, rellenamos los lumaconi con los rellenos.




Para la salsa:

Freimos los ajetes tiernos picados junto con el perejil en un poco de aceite a fuego bajo/medio para que no se doren.
Una vez hechos le añadimos la nata de soja y una pizca de sal.


El relleno de los lumaconis debe estar frio para que la pasta no se reblandezca más.
Podemos rellenar y dejar así. Para calentarlos a la hora de comer los podemos meter un poco en el microondas o mejor en el horno.
La salsa se sirve caliente en el momento de servir.
Para el relleno de calabaza he empleado pure espeso que me había sobrado. No hace falta espesante a no ser que quede muy líquido.
Se puede aprovechar las sobras de purés o incluso de cocido de legumbres.
Me gusta mucho esta receta. Espinacas, calabaza, puerro, pasta, legumbres en un mismo plato.


Ésta es mi 5ª receta para celebrar el Mes sin carne. Espero que os guste

domingo, 13 de marzo de 2011

Relleno de Espinacas



Ingredientes:

1 Manojo mediano de espinacas.
1 Cucharada de Kuzu*
1 Pizca de pimienta negra molida*
Sal

  1. En una cazuela ponemos las hojas de espinacas con la sal y la pimienta. Tapamos y ponemos a fuego lento hasta que se hayan cocido. Se hace sin agua y estarán listas cuando hayan perdido todo su volumen.
  2. Molemos el Kuzu y lo deshacemos en poco más de medio vaso de agua caliente.
  3. Añadimos el vaso con el Kuzu disuelto, pasamos por la batidora y removemos a fuego medio unos 5 minutos a partir del primer hervor.
  4. Dejamos enfriar hasta que espese.

Las espinacas no necesitan agua para prepararlas. Con el vapor al taparlas es sufuciente y se hacen enseguida.
Este preparado es para relleno, para crema o salsa variarían los ingredientes y las cantidades.
Con este relleno vamos a preparar pasta y yo lo prefiero solo. Para otras recetas le añadiremos frutos secos, frutas desecadas, tofu...


 

Relleno de Puerro



Ingredientes:

1 Manojo Puerros (5 aprox)*
1 Pizca de Jengibre molido*
1 Cucharada de Kuzu molido*
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío*
Sal

  1. Cortamos en rodajas finas los puerros, le echamos sal y el jengibre y los pochamos en el aceite.
  2. Le añadimos medio vaso de agua y dejamos que cueza 15 minutos. Trituramos.
  3. En medio vaso de agua caliente diluimos la cucharada de Kuzu, se lo echamos al puerro y tras hervir lo dejamos otros cinco minutos sin parar de remover.
  4. Dejamos enfriar hasta que espese más.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de agricultura ecológica.
El Kuzu es un espesante muy valioso por sus muchas cualidades. Una cucharada equivale a una cucharada de harina de Maiz.
Este preparado es para relleno, para una crema o una salsa variaría la cantidad e ingredientes.



domingo, 6 de marzo de 2011

Guarnición de tomate y espinacas



Ingredientes:

2 Tomates*
2 Dátiles*
4 Hojas de Espinaca fresca*
Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío*
Vinagre de Jerez
Semillas de Amapola*
Jengibre en polvo*
Sal del Himalaya*


  1. Troceamos los tomates en cuadraditos y le añadimos los dátiles y la hojas de espinacas crudas lo más troceados que podamos.
  2. Espolvoreamos las semillas de amapola y muy poquito Jengibre.
  3. El orden para aliñar las ensaladas es éste: Sal, vinagre y por último aceite.

(*) Procedente de Agricultura ecológica.
A la hora de preparar ensaladas tengo en cuenta las verduras y hortalizas que son de temporada. Permite comprarlas frescas y generalmente de la zona dónde uno vive.
Las espinacas frescas no hace falta cocinarlas y si lo hacemos con muy pocos minutos serán suficientes, así no se pierden sus propiedades. Yo aprovecho las hojas más tiernas para las ensaladas o bocadillos y las más grandes para cocinar.


Ésta es mi 2ª receta para celebrar el Mes sin carne. Espero que os guste

sábado, 5 de marzo de 2011

Flan de Algarroba con Menta


INGREDIENTES




Para el flan:
1 Sobre (5gr) de preparado para flan. Yo he utilizado de la marca Hacendado.
2 Vasos de leche de Soja*
3 Cucharadas de Panela*
1 Cucharada de Algarroba en polvo*
1 Cucharada de semillas de sésamo*

Para la reducción de Menta:

1 Vaso de licor de Menta.
1 Tacita de Azucar blanco.

  1. En un recipiente mezclamos el preparado del sobre con la panela y la harina de Algarroba. Le echamos un poco de la leche de soja y removemos hasta que esté totalmente disuelto.
  2. Cocemos el resto de la leche a fuego moderado y cuando vaya a romper a hervir le echamos el preparado anterior.
  3. Removemos sin parar hasta que vuelva a hervir. Lo sacamos del fuego y lo vertemos en el molde.
  4. Cuando el molde esté templado, lo metemos en la nevera. Tres horas en la nevera y podemos desmoldar.
  5. Al servir, añadimos las semillas de sésamo tostadas.
Para la reducción de menta:

Se pone en un cazo el licor de menta y el azucar y cocemos a fuego medio/bajo.
Se remueve de vez en cuando. Sabremos que está preparado cuando haya reducido aproximádamente a la mitad. (una media hora).
Aunque parezca que aún está muy líquido, espesará al enfriar.

A tener en cuenta:

(*) Procedente de Agricultura ecológica.
Existen muchos preparados para flanes y natillas. Ésta de la marca Hacendado no incluyen ingredientes, colorantes ni conservantes de origen animal.
La harina de algarroba es un buen sustitutivo del chocolate pero no sabe exactamente igual, su sabor es más fuerte. Para esta receta es perfecta, contrasta con el dulce de los ingredientes y la reducción de menta.
La reducción de menta se puede guardar y se utiliza en muchas recetas dulces.
En este flan he sustituido el caramelo por las semillas tostadas de sésamo, es un sabor diferente y para mi gusto, mejor. 

 
Ésta es mi 1ª receta para celebrar el mes sin carne. Espero que os guste. 


miércoles, 2 de marzo de 2011

Mes sin carne



He recibido una invitación para celebrar el mes sin carne a través de mi blog.
Para ello durante este mes intentaré publicar más entradas y no solo con recetas, también con aquellas cosas que me he encontrado en mi camino desde que tomé la decisión de ser vegana.
Me parece una oportunidad excelente, no solo para contar ideas, sugerencias y experiencias veganas, sino también para recibirlas.
En la medida que pueda, porque éste es un mes cargado de obligaciones, intentaré celebrarlo con todos aquí y en facebook.